‘开云(中国)Kaiyun·官方网站，开云(中国)Kaiyun’2007亚洲最佳餐厅

陆晓茵张晶　　在2007年RestaurantMagazine投票决定的全球100家最佳餐厅中，名列榜首的是西班牙餐厅ElBuli，亚洲餐厅有8家。　　NO.37　Bukhara·印度　　坐落于在新德里的印度餐厅Bukhara(布哈拉，乌兹别克斯坦的一个城市)，是整个南亚乃至远东地区惟一攀上“全球百佳餐厅”前五十名的餐厅。有取食评家曾多次说道，全球多达10000家的印度餐厅、甚至还包括伦敦城内的1200家，都不一定能获取Bukhara的厨师们所烹饪的经典高级菜式。

　　这家让克林顿和普京同时赞不绝口的印度餐厅，早在1978年就早已以“最差的‘印度西北阵线’(North-WestFrontier)的餐厅”著称。Bukhara坐落于在新德里一个很不俗的酒店里(ITC辖下的MaurayaSheraton)，里面有石墙和带上坚硬的坐垫的凳子，再行配上木质桌面的餐桌。厨师们每天在贴满蔬菜和肉的厨房里，烹饪25年来、自大厨MandanlalJaiswal原作后就未曾变更过的菜式。　　之前Bukhara尝试全球著称的菜肴，最佳的配上有可能是：混搭烤肉拼盘(as-sortedkebabplatter)特Bukhara经典羊肉(raan)配上上牛油印度油炸面饼(naan，类似于新疆的“馕”)不作主食，最后点一客米制布丁或者餐厅特制的冰淇淋。

Bukhara大部分菜式都以肉居多，所以不仅不吃下来价钱高昂，还有可能很腻。餐厅的价格大约为人均13到21英镑，不不含酒水。　　NO.60　Iggy's·新加坡　　无论Iggy's算不算得上新加坡最差的餐厅，它意味著是当地最出名的餐厅之一。

Iggy's开业仅有4年将近，但已倒数两年前十名Iggy是餐厅老板之一Ig-natiusChan的昵称。　　Iggy's新开新加坡Regent酒店的3楼，店面小得让人赞叹如何保持做生意。

吧台再加包厢，最多能容纳29位客人。由于店铺太小的关系，预约方位也是让客人十分困惑的事情，一般要提早3周左右。幸而餐厅的服务还算数坦诚，协助客人预约方位之余，他们还不会通过E-mail把当月引荐菜单发送到过去以便利客人提早订餐。在餐厅里里外外一共大约就11名员工，再加餐厅的开放式厨房设计，厨师和服务员同客人的距离都让人感觉很疏远。

但别想要在这里享用到十分正宗的西餐，事实上，虽然菜肴本身由Schuster特地炮制，却重新加入了很多Ignatius个人青睐的中国风味，因此不能说道是“别具一格”。如果客人觉得享用没法中西合璧的西餐，最少Iggy's的酒单认同会让他们沮丧：常常旅游的Ignatius为自己的店购置了不少好酒，任君享用。NO.74　　Wasabi·印度　　与许多前十名的餐厅一样，Wasabi也进在印度孟买的五星级饭店TajHotel里。

“Wasabi”即日语里的“芥末”，而Wasabi餐厅则是孟买城内唯一一家获取正宗日本料理的餐馆。餐厅里面按惯例另设一个转动寿司吧，内部翻新也甚宽阔高雅。这里或许是整个孟买三高的餐厅了，不过这里的食物都由知名的厨师MasaharuMorimoto特地监督或者烹饪，他曾多次也在某种程度有名的纽约Nobu餐厅供职，对很多慕名而来的客人而言，再行喜也有一点。　　NO.82　　Caprice·香港　　这家高级餐厅的装潢难道是谁都会忽略的。

巨型水晶灯、水晶垂帘，仅有是施华洛世奇；餐椅经尤其定做，独一无二，就连餐具都用银器品牌Ercuis，珍而重之地放置玻璃木柜内。利用落地玻璃窗可一览辽阔的维港海景及九龙半岛景色。幕后的大厨VincentThierry经验丰富，是巴黎佐治五世酒店知名的三星级米其林餐厅LeCinq的前行政总厨。他之前曾供职于欧洲多间一流食肆，如巴黎的RestaurantTalillevent、理姆斯的LesCrayeres等，在法国久负盛名。

Vin-centThierry只搭配新鲜时令的食材，另外餐厅内的饼厨、经理和品酒师都就是指LeCinq调来而来。有特色的菜式是：冷洋蓟清汤伴黑松露菌慕斯、酿金栗鸭胸。

　　NO.83　　Indigo·印度　　确实的好餐厅一般都有好的厨师，来自孟买的Indigo餐厅也不值得注意。餐厅的老板兼任主厨ChefRahulAkerkar，可是能制作转让这个餐厅经常出现在所有食评家A-list上的菜式的厨师。Indigo的菜单和它播出的音乐一样，都是fu-sion风格的。

菜单每年都会被改版，但菜品总数却不怎么减少，惟有餐厅的特色菜式总有一天都会经常出现在菜单上。Indigo楼高两层，二层栽有赤素馨树的阳台尤其不受客人青睐。

每到晚上9点半左右，餐厅的吧台周围就不会围观城中最美丽的人群，整个餐厅熙熙攘攘。　　NO.83　　LesAmis·新加坡　　进在新加坡植物园里面的LesAmis餐厅正式成立于1995年，被不少食评家被誉为当地最差的法国餐厅。让客人边用餐边喜爱外面园林风光的独有地理位置，再加在殖民时期的楼房内装饰的灯光和铺设的地毯，使餐厅看上去很上档次，到此处睡觉的客人大多也得因应穿着上月一点的服装。

餐厅内特地营造的20世纪20年代的格调。　　LesAmis的前股东IgnatiusChan是爱人旅行和酒之人，或许因为他的缘故，在餐厅里面客人也能享用到品种齐全的法国葡萄酒、限量的加拿大冰酒和欧洲或美国出产的洋酒，事实上它的酒单有可能是新加坡最差的。

菜式方面，厨师GuntherHubrechsen制作了“单点菜式”(àlacarte，即需要设施其他食物的单品)、“三道式”商务午餐和素食三款特色菜单，均受有所不同的客人所青睐。　　NO.87　　Verre·迪拜　　坐落于迪拜的VerrebyGordonRamsay堪称当地五星级酒店HiltonDubaiCreek的“看板餐厅”。

餐厅的内部翻新奢侈，70个座位环绕着一个玻璃平台，天花板上装饰有细小的彩灯，与地面的白色亚麻、瓷器和银色的餐具构成对比。Verre曾被选为“2005年度厨师之中选”餐厅，这个奖由当地五星级酒店的主厨牵头评选，Verre沦为他们除了自己的餐厅以外最接纳的餐厅。

Verre由著名主厨GordonRamsay掌理，他制作现代欧洲风味的菜式，让整个酒店业夺得了国际声誉。　　NO.94　寒室·新加坡　　2002年开业的MyHumbleHouse，即寒室，开业之初就步入了食评家的狂轰滥炸和随之而来的名声。部分原因是因为这里有名厨梁兆基(SamLeong)坐镇。因应新加坡当地的情况，他率领的厨师团队所制作的食物，是具有国际化口味的中国菜式。

他们甚至不必猪肉，所以这家餐馆也很合适特定宗教人士的口味。银鳕鱼、美国肉眼鸡等非中餐的菜式也能在这里去找获得。　　除了特色菜以外，店内的翻新也极具特色。

高背的黑色家具、当代艺术作品、怪异的餐桌，让餐厅看上去充满著艺术感觉，菜单上菜品的名字也别出心裁，很不具娱乐性。与餐厅的名字寒室恰好相反，常常流连的政客和名人，使这里显得十分有名而近不是humble(低贱)的了。

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